INSALTA DI MARE

INVOLTINI DI BRESAOLA

GNOCCHI CON IL PESCE

OSTRICHE E CHAMPAGNE

TARTINA CON POMODORO FARCITO CON CREMA DI TONNO E CAPPERO

LA VELLUTATA DI ZUCCHINE

Cari amici,oggi vorrei darvi la ricetta di un mio vecchio cavallo di battaglia,una vellutata davvero delicata ma nello stesso tempo stuzzicante ed appetitosa.E' dal lontano 2001 che ogni tanto la rispolvero e la propongo ai clienti del ristorante e devo dire che nonostante la longevità è sempre ben accetta ed apprezzata.Ve la propongo oggi dopo varie modifiche che via via ho apportato fino a raggiungere quella che secondo me è la versione più deliziosa

INGREDIENTI:
Zucchine                      g..1000
Porro                           g  200
Olio extravergine          g  100
Mascarpone                 g  250
Sale e pepe                  qb.

PROCEDIMENTO
Dopo aver lavato con cura le zucchine ridurle a piccoli pezzi e metterle in una casseruola con l'olio ed il porro anchesso ridotti a piccoli pezzi.Farlo cuocere fino a quando le zucchine cominceranno a macerarsi,quindi,togliere dal fuoco e far freddare.Aggiungere  il mascarpone e frullare il tutto con un frullatore ad immersione aggiustando di sale e di pepe.Secondo il vostro gusto e l'utilizzo che ne dovrete fare potete aggiungere del parmigiano grattugiato(prima di frullare) nella misura di g.100 ogni kg di zucchine.
SERVIZIO
Questa vellutata la si può usare in molteplici occasioni sempre servita in una fondina di medie dimensioni.
La si può usare come piatto di entrata o come primo piatto,magari arricchita con dei crostini di pane arrostito,oppure come glassatura di antipasti o secondi piatti.

I CANTUCCINI CON LE MANDORLE DEL FONTANILE

Carissimi amici,
oggi sono particolarmente felice e onorato di condividere con voi la mia personale ricetta dei cantuccini con le mandorle dolce tipico della zona di Firenze ma ormai quasi internazionale,da zuppare in una crema  od un cioccolato caldo oppure nel classico vinsanto.










INGREDIENTI
FARINA 0  1000gr                    
BURRO  250gr                   
ZUCCHERO SEMOLATO  600gr
UOVA INTERE 6                         
LIEVITO PER DOLCI  30gr                     
MANDORLE,PINOLI  qb
                     
PREPARAZIONE:

Mettere la farina  lo zucchero ed il lievito  sulla spianatoia fare la classica fontana e mettere all'interno le uova ed il burro facendo attenzione che lo stesso sia morbido.Impastare il tutto molto velocemente cercando di non scaldare molto il composto quindi allargare l'impasto ottenuto e standere al suo interno la frutta secca nella quantità che riterrete opportuna.Quando tutto si sarà ben amalgamato formare dei filoncini (6) e metterli su una placca da forno,spennellarli con dell'uovo  e spolverarli con abbondante zucchero semolato.Mettere nel
forno a 180° per 15 minuti toglierle farli freddare quindi tagliare allo spessore desiderato.Rimettere in forno ancora 10 minuti  sempre a 180° e sono pronti.